Canapés de cocktail : Parfait aux foies de volaille

Cuisine |

Les meilleurs amuse-gueule à servir cette saison !

La Roca Village

Parfait aux foies de volaille et confiture d'oignon rouge sur peau de poulet

Nous avons eu le coup de cœur pour cette recette tirée du nouveau livre de cuisine de Sophie Michell, Chef on a Diet.

Ingredients

  • 250 g de peau de poulet
  • 100 g de confiture d'oignon rouge
  • sel et poivre
  • petites fleurs comestibles
  • 50 g de beurre doux
  • 1 grosse échalote finement émincée
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 150 g de foies de volaille coupés en morceaux
  • 15 ml de cognac
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 2 brins de thym (feuilles finement hachées)
  • ½ cuillerée à soupe de sel
  • une pincée de poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 180°C/thermostat 6. Prenez deux plaques de cuisson qui peuvent se superposer et coupez deux feuilles de papier sulfurisé à la dimension des plaques. Recouvrez l'une des plaques avec une feuille. Prenez la peau de poulet et disposez-la à plat sur la feuille de papier sulfurisé. Salez et poivrez.

Recouvrez avec l'autre feuille de papier sulfurisé, puis disposez la deuxième plaque par-dessus. Faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, puis laissez refroidir. Préparez ensuite le parfait aux foies de volaille. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Laissez-le fondre, puis ajoutez les échalotes et l'ail et faites cuire pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les foies de volaille et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils dorent et brunissent. Ajoutez le cognac, laissez cuire, puis ajoutez la crème et le thym.  Salez et poivrez, puis retirez du feu.

Laissez le mélange tiédir, puis placez-le dans un mixeur et mixez jusqu'à ce qu'il devienne très onctueux. Placez dans un bol et couvrez avec un film alimentaire en vous assurant qu'il recouvre le parfait pour éviter l'apparition d'une croûte. 

Laissez refroidir complètement, puis mélangez à nouveau, soit au mixeur, soit à la main. Transférez dans une douille. Cassez la peau de poulet en petits morceaux de la taille d'un cracker. Disposez une petite couche de parfait sur chacun d'eux, puis ajoutez un peu de confiture d'oignon. Servez dans un plat et garnissez de petites fleurs comestibles.

Tags: Foodie Party Recipes Party Food Christmas Food Christmas Party Hosting Tips Christmas Nibbles Christmas Recipe

Top
X

Nous utilisons nos propres cookies et des cookies de tiers pour assurer le bon fonctionnement de notre site Web, recueillir des données statistiques et vous présenter des publicités. Veuillez cliquer sur « X » pour confirmer que vous acceptez notre politique d’utilisation des cookies. Dans le cas contraire, veuillez cliquer ici pour modifier vos paramètres.